随着人们生活水平的提高，越来越多的人注重健康饮食。汤作为一种美味又健康的美食，深受人们的喜爱。煮汤不仅可以保留食物的原味、营造鲜嫩的口感，还能发挥食材的养生功效，对身体有很好的保健作用。
由于广东气候炎热，广东人一直喜欢煲汤。一顿饭如果没有汤，总觉得少了点什么。春季煮莲藕、猪脚汤，可补气血;夏季煮冬瓜薏米汤，可祛湿解热。秋季，熬沙参玉珠老鸭汤，可以润燥暖身。冬天，煮羊肉当归汤，可御寒保暖。一年四季饮食中都有汤的存在，给生活增添了不少情趣。
汤煮的时间越长越好吗?
说到煲汤，很多人普遍认为：“煲汤的时间越长，热量就越高，营养成分也就越丰富”。广东人所说的“老火汤”，一般是指熬煮时间较长的汤。所谓“三锅四炖”，就是熬汤三个小时，炖汤四个小时。然而，汤是不是煮的时间越长越好呢?
其实汤不宜煮太久，否则食材中的营养成分会被破坏，蛋白质也会变性。我们生活中喝的“老火汤”，蛋白质溶解较少。与白开水相比，虽然味道很好，但营养也只是多了一点而已。因此，煲汤时，时间最好控制在2小时以内。熬汤时间也要根据食材的不同适当控制。例如，如果鱼肉鲜嫩，做鱼汤时，看到汤呈白色就足够了;鸡肉、猪肉等食材的炖煮时间不宜超过2小时，否则汤中嘌呤含量会增加。
4大煲汤误区，你都犯过吗?
误区一：随意添加“材料”
喝汤时，最重要的是喝出食物释放出来的原味。如果在做汤的过程中添加酱油、胡椒、油、姜、葱、蒜等调味料，就会极大地影响食物的鲜美口感。此外，在药材的选择上也应谨慎，注意不要将药性相冲突的食材放在一起烹调。
误区二：加盐过早
盐是做汤不可缺少的调料，但应在汤快出锅时加入。否则，过早加盐会使肉中的蛋白质凝固，变得难以溶解。它还可能使汤的颜色变深并影响其外观。
误区三：水加得太少
有人认为，汤里加的水少一些，汤里的营养成分浓度就会更高。事实上，这种观点是错误的。如果加的水不够，汤喝到一半就会加水，会大大影响汤的味道!
误区四：水烧开后添加食材
煮汤时，所有材料应放入冷水中一起煮。如果等到水烧开才加入药材，肉中的蛋白质就会损失。
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