低筋面粉在超市也被称为专用面粉、特级精制面粉、蛋糕粉或弱筋面粉。日语中称为稀粉，但在一些超市，包装上还标有低筋面粉的字样。由于低筋面粉的水分含量为13.8%，粗蛋白低于9.5%，所以生产出来的食品无麸质，更适合制作蛋糕、饼干等西式糕点。成品松软、表面光滑、香浓可口。
做面包应该用高筋面粉还是低筋面粉?
高筋面粉用于制作面包。高筋面粉一般用来制作面包，而低筋面粉一般用来制作蛋糕、糕点。其实，无论是高筋面粉还是低筋面粉，都是面粉的类型。其中适合做面包的中筋面粉和高筋面粉蛋白质含量较高。当面粉中的蛋白质和水混合形成面团时，面粉中不溶于水的麦谷蛋白和麦谷蛋白就会变得粘稠并结合在一起。并形成所谓的“面筋”(或面筋)。这些“面筋”可以包裹住酵母发酵过程中产生的二氧化碳，从而让面包烤成松软的质地。
低筋面粉和普通面粉的区别
1、蛋白质含量：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量在9.5%~12%之间。
2、用途不同：普通面粉适合制作中式糕点，如面条、包子、饺子等。低筋面粉通常用来制作蛋糕、饼干、糕点、糕点等。
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