蛋糕是一种很受欢迎的糕点，具有蓬松柔软、口感香甜的特点。在家自制蛋糕时，经常会遇到蛋糕打发不起来的情况，如果蛋糕还未烤制，这个时候可以通过放打泡粉、滴醋的方法来使蛋糕液蓬松。如果蛋糕已经烤制完成，那么一般没有办法补救了。做蛋糕打发蛋白是关键，无水无油的容器，能让蛋白打发一次到位。
蛋糕没有打法的原因
1、打蛋清的时候一定要打的细腻，如果用手打，起码也需要个15-20分钟，建议用电动打蛋器，不然出来不效果。电动打蛋器要高速打4/5分钟左右，再用低速打1分钟。最终的蛋清能够倒扣不流，筷子插在蛋清中不会倒。
2、蛋糕不是面包不需要放酵母之类的东西，不要去担心蛋糕没发出来而放酵母。
3、蛋清中除了糖，其他的都尽量别加，糖是用来稳定蛋清的状态，而且有糖也更容易出泡泡，如果一直打不出来泡泡，可能是蛋清中不小心加入了几滴油，这时候可以加2、3滴醋进去，继续搅打就出来了。
4、打完之后尽可能早点放进烤箱去，不要静置太久，在烤的时候要讲究中火慢工，不要一上来就大火烤，这样很可能导致面包表面发起来了，里面不仅没发，还不熟。
为什么蛋清打发很久还是稀的
1、蛋清中混入了蛋黄：
打发蛋清，首先要把蛋黄和蛋清分离，分离出来的蛋清里面不能有一点蛋黄，否则都会影响到打发，如果掺入了蛋黄出现的打发不了现象，应该及时的更换。
2、打法容器没有清理干净：
打发蛋清的碗里面有水或者油等其他物质出现，这样的原因也是打发不了的，解决的方法也是更换蛋清，选一个干净无油无水的容器进行。
3、蛋清温度太低：
使用了冰箱里冷藏的蛋打发蛋清，一定要使用常温下的鸡蛋，如果是冷藏的蛋也会出现打发不了的现象解决方法，就是把冷藏的蛋取出放置2~3个小时，等它达到常温再进行打发。
4、环境不适宜：
打发的环境温度不适宜打发鸡蛋蛋清，最好选择在15~25度之间，过高或过低的温度都会出现长久打发不了的现象。解决方法就是如果是特别冷的东西或者特别热的夏季到空调房里面完成这一工作。
5、打发的工具不当：
很多人会选择手动打发蛋清的工具，由于手法不熟练就会出现长久打发不了的现象，最好的解决方法就是买一个电动的打蛋器，2~3分钟就能够打发蛋清。
6、使用了不够新鲜的鸡蛋：
鸡蛋如果时间放长了之后，使用这样的鸡蛋是很难打发的，解决方法是购买新鲜的鸡蛋。还有在打发蛋清的时候，如果在里面加1~2滴的醋，这样能够帮助快速打发蛋清，也有的朋友会加入塔塔粉，自由改变鸡蛋蛋清酸碱度的性质，也能够帮助快速打发的蛋清。
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