香肠将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。因为特殊的制作工序，香肠在食用之前需要进行蒸煮。但是蒸煮过后的香肠切开时，如果不注意方法就很容易散开，里面的肉馅散出来很影响口感。所以切香肠时，需要注意刀法，才不会使其开散。
1、顺切法：横切切是在把香肠竖着切开的时候，香肠和调料、香肠之间的距离应该在1厘米左右，横切的时候要选择把盐均匀地撒在每片肉的横切面上，这样切出来的香肠既好吃又有风味。
2、细长弯切法：把香肠的横切面细长弯的切成3-4cm的条状，这种方法也可以让香肠的风味和口感变得更好。
香肠切了老是散是怎么回事
1、可能是香肠没灌好，里面的肉不紧实。
2、阳光下没有完全风干，里面还有空气，会很容易产生空隙，所以切的时候老是散。
3、做香肠的时候都需要往里面加入很多的粉的，而且肉和淀粉的比例都一般是在1:3左右，这样才能做出非常具有弹性的香肠，然后切开之后它里面的肉也是比较紧实的，如果淀粉放少了，它切开就是散的。
4、灌肠时，不管是太肥还是太瘦都会造成香肠切开后松散的情况发生，肥肉太多则内部油脂就会很多，香肠自然不易成型。全部是瘦肉则晒好的腊肠就会太干，不但口感太柴，而且也容易松散。
冰冻香肠冷水下锅煮多久才熟
冰冻香肠冷水下锅煮30-40分钟能熟。冰冻香肠主要是指保存在冰箱冷冻室中的香肠，在冷冻室低温条件下香肠会变的比较硬，通常拿出来之后需要冷水下锅进行解冻，一般解冻的时间较长，所以煮熟的时间在30-40分钟左右。香肠主要是由猪肉绞碎之后灌进肠衣中制成的，在灌进去之前，会加很多的香料，这样才不会使香肠发臭变质，香肠口感香，质地软，在生活中是很受欢迎的。一般情况下，香肠如果吃不完可以选择冷冻保存，这样可以使其保存时间更长。
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