荸荠是在水田、沼泽等水体中生长的，环境比较脏，容易附着细菌、寄生虫等有害物质，因此不能直接食用，必须剥去皮才能吃，避免寄生虫感染。但是荸荠的外皮很坚硬，很难去皮，可以通过盐水浸泡、晾晒、蒸馏的方法来为荸荠去皮。具体操作如下：
1、蒸馏：荸荠清洗干净后，放入蒸笼内蒸20-30钟，利用高温将荸荠与果肉间的粘合剂打破。在蒸馏的过程中，荸荠皮与肉会逐渐自然地分开，待到不烫手时，再用手轻轻一扯，便可轻易将其撕开，不会残留荸荠皮，既清洁又快速。这个方法可以在10到15秒内完成一个荸荠，高温不但可以杀菌消毒，而且最关键的是去皮的荸荠比较完整。
2、泡盐水：将荸荠清洗干净后，用浓盐水浸泡半个钟头，盐水要保持一定的咸味。利用浓盐水的渗透压，将荸荠中的水分排出，荸荠的含水量降低，表面就会变得松软，然后用刀子或者刮皮机把荸荠皮刮下来即可。一个荸荠一般需要半分钟就可以处理完毕，速度还是比较快的。这个方法既能为荸荠消毒杀菌，又可以让荸荠吃起来更安全。
3、晾晒：刚买或刚挖的鲜荸荠切勿急于食用，清洗后放在阳光下晾晒，隔一段时间再将荸荠翻转，确保荸荠的各个部位都可以晒太阳。等到荸荠完全枯萎，此时用手撕下荸荠的外皮，轻轻一扯，就能扯下一大片。当然也有一些荸荠皮和果肉会粘在一起，不过不会太多，用手去刮就行了。这个办法可以快速地把荸荠剥皮，又简单又方便。
荸荠最佳做法
一、清炒荸荠
所需食材：荸荠适量、葱姜适量、盐适量、料酒适量、清水适量、食用油适量。
做法步骤：
1、将荸荠去皮，切成小块，葱姜切末备用。
2、锅中放油，油热后放入葱姜煸炒，再加入荸荠翻炒。
3、加入适量的盐、料酒和清水，翻炒均匀，待荸荠变软后即可出锅。
二、荸荠炒肉片
所需食材：荸荠适量、猪肉适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量、食用油适量。
做法步骤：
1、将荸荠去皮，切成小块，猪肉切成薄片，大葱、姜、蒜切末备用。
2、锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入猪肉煸炒。
3、加入适量的盐、料酒和酱油，翻炒均匀，再加入荸荠翻炒。
4、最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、荸荠熬水喝的功效
荸荠熬水喝的功效具有清热解毒、润肠通便、降低血压等功效。荸荠心寒，用来泡水喝，可以缓解肺热，引起的咳嗽、咳痰、咽痛、咽干、小便不利、大便干结等症状。荸荠富含丰富维生素，膳食纤维等营养元素，吃了之后可以促进肠道蠕动，加快改善便秘。此外高血压人群喝荸荠水有利于病情稳定，因为荸荠能够辅助降低血压。
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